ホテルの調理はきつい？大変な理由5つと自分に合う職場の選び方
ホテルの調理師に興味はあるものの、「ホテル調理はきついと聞くから不安」「休みが取れないのでは」「残業や給与面も心配」と、応募を迷っている方もいるのではないでしょうか。
実際、ホテル調理では早朝勤務や繁忙期の忙しさ、多くの料理を決められた時間までに仕上げる大変さがあります。
プラスナビクックが転職相談を受けるなかでも、「休みを増やしたい」「残業を減らしたい」「給与を上げたい」といった悩みはよく聞かれます。
一方で、すべてのホテルが同じ働き方ではありません。
勤務時間や休日、給与、人員体制、福利厚生などは勤務先によって異なり、調理技術を磨く、料理長を目指す、地域食材を使った料理に携わるなど、ホテルならではのやりがいもあります。
この記事では、「ホテル調理はきつい」といわれる理由を整理し、実際の求人条件や転職事例を交えながら、自分に合うホテルを選ぶポイントを紹介します。
ホテル調理師の仕事内容そのものから確認したい方は、以下の記事も参考にしてください。
この記事を要約すると
- ホテル調理では、休日・残業・給与に悩んで転職を考える方もいる
- 休日や勤務時間、給与、福利厚生などはホテルによって異なる
- 勤務先を変えることで、働き方や家族との時間を見直せる場合もある
- 調理技術を磨く、料理長を目指すなどホテル調理ならではのやりがいもある
- 次の職場で実現したいことを整理して求人を比較することが大切
目次
ホテルの調理は本当にきつい？まず知っておきたい実情
ホテル調理には、一般的な飲食店とは異なる大変さがあります。
宿泊客の朝食を担当する場合は早朝から勤務することがあり、宴会や婚礼が多いホテルでは、決められた時間までに多くの料理を仕上げる必要があります。
土日祝や大型連休が忙しくなりやすいことも特徴です。
そのなかでも、プラスナビクックが転職相談を受ける際に特によく聞かれるのが、次のような悩みです。
・休みが取りにくい
・残業が多い
・仕事量に対して給与が低いと感じる
ただし、これらは「ホテル調理だから必ず起こる」というものではありません。
同じホテル調理でも、休日の取り方、残業時間、給与、シフト、人員体制などは勤務先によって異なります。
今の職場がきついと感じている場合は、「ホテル調理が合わない」と考える前に、何が一番負担になっているのかを整理してみることが大切です。
ホテルの調理がきついと感じる5つの理由
1．休日が取りにくいと感じることがある
ホテルは宿泊客が増える土日祝やゴールデンウィーク、年末年始などが忙しくなりやすいため、一般企業と同じタイミングで休みを取りにくいことがあります。
家族や友人と休日を合わせたい方にとっては、負担になることもあるでしょう。
ただし、休日数や休み方はホテルによって異なります。
年間休日120日以上の求人もあれば、月9日休みを基本としているホテルや、公休と有給休暇を組み合わせてまとまった休暇を取得できる制度を設けているホテルもあります。
年間休日の日数だけで働きやすさが決まるわけではありません。
月の公休日数、希望休、有給休暇、連休の取り方、勤務時間なども含めて、自分に合うかを確認しましょう。
2．繁忙期は残業が増えることがある
宿泊客や宴会が集中する時期は、仕込みや調理量が増え、残業が発生しやすくなることがあります。
一方で、ホテルには繁忙期だけでなく閑散期もあります。
予約が落ち着く時期には、早めに業務を終えたり、休みを取りやすくなったりする職場もあります。
一年を通して同じ忙しさではなく、繁忙期と閑散期で働き方にメリハリがあるホテルもあります。
残業が気になる方は、月平均の残業時間や繁忙期の状況、残業代の支給方法まで確認しましょう。
3．仕事量に対して給与が低いと感じることがある
早朝勤務や大量調理などが重なると、仕事量に対して給与が低いと感じる方もいます。
ただし、給与は勤務先や役職、経験によって異なります。
求人を見るときは、月給だけでなく、賞与、残業代、各種手当、社員寮なども含めて比較しましょう。
例えば、月給30万円でも、賞与なし・残業代込みの場合、単純計算では年収360万円です。
一方、月給25万円でも、賞与が昨年度3か月分なら、賞与を含めて年収375万円になります。
さらに残業代が1分単位で別途支給される場合は、残業時間によっては年収400万円を超えることもあります。
毎月の月給を重視したい方もいれば、賞与や残業代を含めた年収を重視したい方もいます。
どちらが正解というわけではなく、自分が何を大切にしたいのかを決めたうえで比較することが大切です。
ホテル調理の給与や年収について詳しく知りたい方は、以下の記事も参考にしてください。
4．人員体制によって一人あたりの負担が大きくなる
調理スタッフの人数に対して宿泊客や宴会の予約が多いホテルでは、一人あたりが担当する仕込みや調理の範囲が広くなることがあります。
欠員が出ている時期や繁忙期には、普段以上に忙しさを感じることもあるでしょう。
人員体制は求人票だけでは分かりにくいため、応募時には「厨房は何名体制か」「自分はどこまで担当するのか」「複数部門を兼務するのか」といった点も確認しておくと安心です。
5．厨房の人間関係が負担になることがある
ホテル調理は、料理長や先輩、同僚など複数のスタッフが連携しながら料理を提供する仕事です。
忙しい現場ではコミュニケーションが強くなったり、料理長や先輩との仕事の進め方が合わなかったりして、人間関係を負担に感じる方もいます。
これはホテルに限った話ではありませんが、職場の雰囲気や教育方法は求人票だけでは判断しにくい部分です。
一方で、従業員が仕事上の悩みや不満を相談できる窓口や専門部署を設けるなど、職場環境の改善に取り組むホテルもあります。
仕事内容や給与だけでなく、研修制度、相談窓口、職場見学の可否なども確認してみましょう。
休み・残業・給与はどう違う？実際の求人条件をチェック
ホテル調理といっても、勤務時間や休日、給与、福利厚生などの条件はホテルによってさまざまです。
実際に求人を見比べてみると、自分の希望に合う働き方ができるホテルが見つかることもあります。
例えば、プラスナビクックには次のようなホテル調理求人が掲載されています。
掲載求人の一例
・年間休日125日、賞与年2回、月給27万円以上の会員制リゾートホテル
・年間休日120日＋誕生日休暇1日、月給25万円以上、時間外手当を1分単位で別途支給するホテル
・5:00～14:30勤務、月9日休み、賞与年2回の朝食ビュッフェ調理
・宮古島で単身寮・社宅、家賃補助、来島費用補助などを利用できるリゾートホテル
※2026年10月時点の掲載求人例です。
※募集状況や条件は変更・終了となる場合があります。
このように、休日を重視できるホテル、午後の時間を使いやすい働き方、住まいのサポートがあるホテルなど、選択肢は一つではありません。
大切なのは、「年間休日が多ければよい」「勤務時間が短ければよい」と一つの条件だけで決めるのではなく、自分がどんな働き方をしたいのかを考えることです。
朝の時間帯で働きたい、給与を重視したい、好きな料理に携わりたい、地方やリゾート地で働きたいなど、人によって優先したいことは異なります。
休日、残業、給与、勤務時間、仕事内容、福利厚生などを比べながら、自分が無理なく続けられ、やりたいことも実現できるホテルを探してみましょう。
ホテル調理師ならではのやりがいも確認する
働きやすさだけでなく、「どんな料理を作りたいか」「どんな仕事を担当したいか」もホテル選びでは大切です。
ホテルによっては、経験豊富な料理人のもとで技術を学んだり、宴会・レストラン・ビュッフェなど幅広い料理を経験したりできます。
地域の食材を使った料理やメニュー開発に携われるホテルもあります。
また、調理スタッフから主任、副料理長、料理長を目指せる職場もあります。
「休みを増やしたい」「残業を減らしたい」「給与を上げたい」という希望だけでなく、「どんな料理をしたいか」「どの役職を目指したいか」まで整理すると、求人を選びやすくなります。
北海道から沖縄まで｜ホテル求人を探す
プラスナビクックでは、都市部から温泉地・離島・リゾートまで、さまざまなホテル求人を掲載しています。
年間休日120日以上、朝食中心、寮・住宅制度ありなど、希望条件から比較できます。
働き方はどう変わった？実際の転職事例4選
ここからは、実際に転職をサポートした事例を紹介します。
「ホテルで働くか、ホテルを辞めるか」だけで考えるのではなく、勤務先や働き方を変えることで、休日、給与、家族との時間、仕事内容などの希望を実現できる場合があります。
※個人が特定されないよう、一部内容や表現を調整しています。
※各事例の下で紹介する求人は、事例本人の転職先ではなく、現在掲載している条件の近い求人の一例です。
20代女性｜年間休日120日・賞与年2回の大手ホテルへ。技術も待遇も改善
転職前：小規模ホテルで洋食の基本的な調理スキルや大量調理の経験を積んでいました。
経験を積むなかで、「さらにレベルの高い調理技術を身につけたい」と考え、大手ホテルへの転職を希望されました。
転職後：より高い技術を学べる環境に加え、賞与年2回、年間休日120日、残業代の別途支給など待遇面も改善しました。
調理師として技術を磨きながら、休みもしっかり確保できる転職となりました。
40代男性｜15時頃に退勤できる朝食調理へ。家族との時間を確保
転職前：飲食店で勤務していましたが、帰宅時間が遅く、子どもと過ごす時間を十分に取れないことに悩んでいました。
子育て中のため給与を大きく下げることも難しく、「早く帰宅でき、収入面でも希望に合う職場」を探していました。
転職後：早朝から勤務するホテルの朝食調理スタッフへ転職しました。
15時頃には業務が終わるようになり、家族との時間を確保しやすくなりました。
手当や賞与もあり、希望する給与条件にも合う職場を見つけることができました。
50代男性｜沖縄の離島へ移住。副料理長経験を活かして料理長候補へ
転職前：ホテルで副料理長として勤務していました。
以前から「沖縄の離島で働いてみたい」という希望があり、島暮らしを叶えながら、これまでより上の役職を目指せる職場を探していました。
転職後：離島にあるホテルの料理長候補へ転職しました。
これまでのホテル調理やスタッフ管理の経験を活かしながら、料理長を目指せる環境へ移りました。
社員寮も用意されていたため、住まいを確保しやすく、転居もスムーズに進めることができました。
30代男性｜飲食店経験を活かして旅館へ。お客様の反応を感じられる調理環境に
転職前：居酒屋や和食料理店で調理・接客の経験を積んできました。
「これまでの経験を宿泊業界でも活かしてみたい」と考えるようになりました。
転職後：お客様とのコミュニケーションも大切にできる、オープンキッチンのある旅館へ転職しました。
地方の旅館ならではのアットホームな調理場の雰囲気にも魅力を感じました。
給与についても相談しながら、自分の希望に合う職場を見つけることができました。
転職事例から分かること
4つの事例に共通しているのは、「ホテル調理が自分に合う・合わない」だけで判断せず、「次の職場で何を実現したいのか」から勤務先を選んでいることです。
休みを増やしたい、残業を減らしたい、給与を改善したい、家族との時間を増やしたい、調理技術を高めたい、料理長を目指したい、地方で働きたいなど、希望によって選ぶホテルは変わります。
まずは「今の働き方で何を変えたいのか」「次の職場で何を実現したいのか」を具体的にすることが、自分に合う職場を見つける第一歩です。
自分に合うホテルを見つけるには？応募前に確認したい7項目
ホテル調理の働き方は、勤務先によってさまざまです。
「もう少し休みを増やしたい」「家族との時間を大切にしたい」「収入を上げたい」「料理長を目指したい」など、これから実現したい働き方を整理すると、自分に合うホテルを探しやすくなります。
①年間休日・実際の休み方
年間休日数だけでなく、月の公休日数、希望休、有給休暇、連休の取得状況まで確認しましょう。
②残業時間
月平均の残業時間や、繁忙期にどの程度増えるのかを確認しておくと、入社後の働き方をイメージしやすくなります。
③給与・賞与・残業代
月給だけでなく、賞与、残業代、各種手当なども含めて比較すると、実際の収入を判断しやすくなります。
④勤務時間・シフト
早番・遅番の時間や、朝食・ランチ・ディナーのどこを担当するのかを確認します。
自分の生活リズムに合う勤務時間を選ぶことも大切です。
⑤厨房の人員体制・担当範囲
厨房の人数や、自分が担当する仕事の範囲を確認しておくと、働くイメージを持ちやすくなります。
⑥住宅・福利厚生
社員寮、住宅手当、引越補助、社員食堂などは、生活面の負担を抑えるうえでも確認しておきたいポイントです。
⑦仕事内容・役職・相談体制
作りたい料理に携われるか、料理長などを目指せるか、研修制度や相談できる環境があるかも確認しましょう。
今の職場で気になっていることがあっても、働き方のすべてを変える必要はありません。
「休みを増やしたい」なら、休日数や希望休、連休の取り方を見る。
「残業を減らしたい」なら、勤務時間や人員体制を確認する。
「給与を上げたい」なら、月給だけでなく年収、賞与、残業代、各種手当まで比較する。
「次の職場ではこう働きたい」と希望を具体的にすることで、自分に合うホテルが見つけやすくなります。
まとめ｜「ホテルの調理＝きつい」だけで判断しない
ホテル調理では、休日の取りにくさや残業、給与、人員体制、人間関係などを負担に感じることがあります。
一方で、すべてのホテルが同じ条件ではありません。
朝食中心で午後の時間を使いやすいホテル、残業代を別途支給するホテル、賞与や住宅制度が整っているホテル、まとまった休暇制度を設けているホテルなど、勤務先によって特徴は異なります。
また、調理技術を磨く、料理長を目指す、地域食材を使った料理に携わる、離島やリゾート地で働くなど、ホテル調理ならではのやりがいを実現できる職場もあります。
ホテル調理がきついかどうかは、勤務先によって大きく変わります。
休日、残業時間、給与、勤務時間、担当業務、福利厚生などを比較しながら、自分に合うホテルを探してみましょう。
希望に合う職場探しをお手伝いします
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まだ応募先が決まっていなくても、お気軽にご相談ください。
※掲載求人の募集状況・給与・休日・勤務時間などは変更または募集終了となる場合があります。
※最新情報は各求人ページでご確認ください。
執筆・編集：プラスナビクック編集部
内容確認：調理職専門キャリアアドバイザー
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